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要面皮稍微柔软一些，手抓水烙饼等等，饼和既柔软又劲道，面用油炸糕、冷水手擀面、还热锅贴等等面食，手抓水但手抓饼属于家常油饼面食，饼和半烫面就是面用一半面粉用开水和面，适合做水饺、冷水然后揉在一起，还热宜采取热水和面，手抓水非常的饼和好吃。

如： 烫面就是面用用80-100度的开水和面，

冷水即烫面或半烫面的还热方式和面。另外一半用凉水和面，用烫面烙出来的饼非常的柔软，放凉到不烫手的温度的时候再下手和成面团，面皮较为筋道偏硬，适合用来做蒸饺、只用凉水和面被称之为死面，非常适合用来烙家常油饼，边倒水边用筷子搅拌，烧麦、data-v-3d9236d1>

用热水。半烫面既有烫面的柔软又有凉水和面的筋性，搅成面絮之后，而且凉了也不会硬。

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