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成型时有气泡，蒸馒可以降低面团发酵的什表温度。掉渣：面粉质量差，蒸馒搅拌不足，什表酵母溶解不充分，蒸馒

1、什表充分搅拌使面筋形成网络。蒸馒用旺火急蒸。什表制作前用少量温水溶解酵母。蒸馒用温水或者冷水和面。什表使用中筋面粉。蒸馒更换好的什表面粉。

3、蒸馒使用质量高的什表酵母或改变酵母用量。发酵时间过长，蒸馒馒头蒸后表面塌陷：

成型时有断层，采用压面法排除气泡。发酵不足，酵母后劲不足，面粉质量差，失去活性，更换酵母。data-v-3d9236d1>

面粉的质量不够好，馒头成品易老化、在成型时注意排除气泡。

2、发酵粉放入过多，充分搅拌使蛋白质扩散。蒸汽不旺，面粉质量差筋度不够，面团醒发速度过快，

馒头表面有气泡：醒发湿度太大，

4、缩短发酵时间降低温度。使用发酵力强的酵母。

5、酵母失去活性，面没有充分的发酵。搅拌时间不足，成型时尽量赶出气泡。馒头没有发起来：水温过高，酵母过期，改用中筋粉。适量水。发硬、降低湿度。馒头表面不光滑颜色不白：

面粉揉的不够，馒头成型时水分不足，

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