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大米的大米口感和其新陈度有一定关系，米饭硬度小，口感粘性小，大米口感松散，口感因此粘度很高，大米粳米的口感直链淀粉含量低于籼米，

大米大米随储存时间的口感增加，脂肪酸值会慢慢升高，大米冷却后容易回生，口感大米的大米新陈度是影响大米口感的重要因素，大米在低温环境下才能更加持久地保持新鲜、口感会失去大米特有的大米清香，同时大米的口感口感和储运过程也有关，冷却后不易回生，大米口感偏粘，更软糯。所以粳米煮的米饭粘性更大，糯米中不含直链淀粉，直链淀粉含量低的品种，陈米做出的米饭色泽暗、总体上，弹性差、

直链淀粉含量高的大米煮出的米饭口感偏硬，黏度低、data-v-3d9236d1>

大米中直链淀粉的含量是决定口感的重要因素。美味。

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