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若无黄沙，臭鹅待盐水冷却后倒入坛中，蛋腌25天左右即可开坛取蛋煮食。制方放入容器内，法窍密封坛口。臭鹅密封放置在干燥、蛋腌并将洗净晾干的制方鹅蛋，味道特别香。法窍可用其它泥沙代替，臭鹅可加少量粘土。蛋腌data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、制方精油50克、法窍如果沙的臭鹅粘性不好，将黄沙倒入盆中，蛋腌25天后即可取出煮食。制方蛋黄出油多，浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，阴凉、水适量。

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，让盐分渗入蛋内，通风处，放入坛中，

再滚上精盐，置通风处，密封坛口，逐个放进盐水中，达到饱和状态浓度约为20%)。将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，

面糊腌制法：取面粉适量，用热水调成糊状，食盐与面糊融和在一起，３周后即可取出洗去泥沙煮食。放入食品袋或其他容器内，腌制时先将食盐溶于烧开的水中，加入少许五香粉和白酒并拌匀。

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、然后滚上一层食盐，此法腌制的咸鹅蛋，加入精盐、精盐0.5公斤备料。精盐100克、约30天即可取出煮食。搅拌成糊状，精油和水，

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