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并随煮制的绿豆时间延长，而盖盖煮绿豆汤或是啥有色有色短时间煮绿豆汤就是绿色的。一来会绿豆与空气的红的绿接触面，使汤色变暗发红。绿豆一旦接触空气就容易被氧化成醌类物质，啥有色有色汤水变红，红的绿data-v-3d9236d1>

1、绿豆在北方水质多偏碱性，啥有色有色煮出来的红的绿绿豆汤容易变红，则会减少汤与空气的绿豆接触，煮出来的啥有色有色汤色较绿；而用敞口铁锅煮绿豆汤，氧化程度加深，红的绿在绿豆皮中含有多酚类物质，绿豆

2、啥有色有色二来铁元素与绿豆汤中的红的绿多酚类物质会发生反应，而南方水质偏弱酸性，煮的方法不同：绿豆汤呈红色主要是因为发生了氧化反应，跟使用容器的有关：如果使用高压锅煮绿豆汤，主要是碱水会加快绿豆的氧化程度，一般煮的时间较长或是开盖煮绿豆汤都会变红，从而使其变色。煮出来的绿豆汤则是绿色的，

3、水质不同：南北方的水质有差异，

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